评茶员，顾名思义，是评定茶叶基本分类及品质特征，以感觉器官评定茶叶品质，包括形状、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底，高低优次的人员。评茶的过程，有国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中规定的评定流程，科学、严谨和专业。  在课程中，教授了茶叶的分类和评级，学会干看外形，湿评内质，综合的评定方法。      

    茶叶按照茶叶品质、茶叶的制法以及茶叶内含物质的变化将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶和红茶六大类。

    各类不同茶叶的加工方法也是各有不同：绿茶的初制工序分为杀青、揉捻、干燥，其中最重要的就是杀青，绿茶杀青又分为烘青、炒青、蒸青、晒青。绿茶的品质特征是绿叶清汤。  

    黄茶的初制工序分为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中最重要的就是闷黄。黄茶的品质特征是黄叶黄汤。

    黑茶的初制工序分为杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中最重要的就是渥堆。黑茶的品质特征是色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红。

    白茶的初制工序分为萎凋、干燥，其中最重要的就是萎凋。白茶的品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄。白茶是福建特有的茶类，细分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

    青（乌龙）茶的初制工序分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中最重要的就是做青。青（乌龙）茶的品质特征是绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。青（乌龙）茶又细分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

    红茶的初制工序分为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中最重要的就是发酵。黄茶的品质特征是红叶红汤。红茶分小种红茶（福建特有）、工夫红茶、红碎茶。福建的工夫红茶称闽红，有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。

    除以上六大类茶以外，还有一些再加工茶，包括花茶（茉莉花茶、玉兰花茶）、速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶）、罐装茶水（液体茶）、袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶）以及保健茶。

    评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分为感官审评和理化检验两种。感官审评是用人的感觉器官评定茶叶内质的高低。理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析和测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性。因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都以采用感官审评法为主。

    茶叶审评是一门技术性很强的学科，也是在茶叶生产加工、流通领域评定品质的主要手段。因此评茶人员必须具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质因子的了解。除此以外还要了解制茶工艺、茶机性能、产区特点、季别特征、市场情况和饮茶习惯等，具有评茶的实践经验，才能正确评定茶叶的品质。

    这次非常感谢单位给了我参加评茶员考证培训的活动，经过这次培训，让我对茶叶有了更全面的了解。在工作中，茶叶及相关制品作为食品的一个大类，让我对茶叶的认知不仅仅是在检测过程和标准规定中，更是让我了解到了茶叶的种植采摘、生产加工的制作过程等，并且对今后工作中茶叶感官的审评工作有了理论依据和指导。同时茶叶又作为一个大众化消费品，它与我们的生活紧密相连，自己在生活中，对于茶叶的选择以及饮用也有了更大的帮助。